Tatar wołowy — klasyczny przepis krok po kroku
Jakie mięso na tatara, siekać czy mielić i czym doprawić klasyka. Przepis na tatar wołowy, który smakuje jak z dobrej restauracji.
Tatar to danie z trzech składników: mięsa, mięsa i mięsa. Cała reszta jest dodatkiem — dlatego jakość wołowiny decyduje o wszystkim i dlatego tatara robi się wyłącznie z mięsa z zaufanego źródła, kupionego tego samego dnia.
Jakie mięso
Klasyka to polędwica wołowa — najdelikatniejsza, bez błon i przerostów. Tańszą, pełnoprawną alternatywą jest ligawa albo krzyżowa, pod warunkiem dokładnego oczyszczenia z błon. Licz 80–100 g mięsa na porcję przystawki.
Siekać, nie mielić
Maszynka miażdży włókna i robi z tatara pastę. Prawdziwy tatar sieka się nożem: mięso podmroź 20 minut w zamrażarce (łatwiej kroić), potnij w cienkie plastry, potem w paski, na końcu w drobną kostkę 3–4 mm i dosiekaj szerokim nożem. Dziesięć minut pracy, która robi całą różnicę.
Doprawienie (na 200 g mięsa, 2 porcje)
- 1 żółtko (najświeższe, z pewnego źródła)
- 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
- 1 łyżeczka oleju rzepakowego zimnotłoczonego
- pół małej cebulki posiekanej w drobniutką kostkę
- 2 korniszony i 4–5 grzybków marynowanych, drobno posiekane
- sól, świeżo mielony pieprz
Mięso wymieszaj z musztardą, olejem i żółtkiem, dopraw solą i pieprzem. Dodatki podawaj osobno, wokół tatara — każdy dobiera proporcje sam, a talerz wygląda jak w dobrej knajpie.
Podanie
Uformuj krążek obręczą kucharską, na wierzchu zrób wgłębienie na drugie żółtko (opcjonalnie). Obowiązkowo świeże pieczywo albo grzanki z masłem. Do tego kieliszek czystej, mocno schłodzonej — tradycja zobowiązuje.
Zasada bezpieczeństwa
Tatar przygotowuj z mięsa kupionego tego samego dnia, trzymanego w chłodzie, i zjedz go od razu. To danie, które nie czeka.
