Karkówka na grilla — jak ją przygotować, żeby była soczysta
Marynata, grubość plastrów i temperatura — trzy rzeczy, które decydują o soczystej karkówce z grilla. Sprawdzony przepis krok po kroku.
Karkówka to król polskiego grilla — i jednocześnie mięso, które najłatwiej zepsuć. Za cienkie plastry wysychają, za wczesne solenie wyciąga soki, a zbyt duży ogień przypala tłuszcz zanim środek się zrobi. Poniżej metoda, która działa za każdym razem.
Wybór mięsa
Szukaj karkówki z wyraźnym przerostem tłuszczu — to on odpowiada za soczystość. Plastry krój grubości 1,5–2 cm. Cieńsze wyschną, grubsze wymagają strefy pośredniej na grillu.
Marynata (minimum 4 godziny, najlepiej noc)
- 4 łyżki oleju rzepakowego
- 2 łyżki musztardy sarepskiej
- 4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
- 1 łyżka słodkiej papryki i 1 łyżeczka wędzonej
- 1 łyżeczka majeranku, pieprz
- opcjonalnie: 100 ml ciemnego piwa
Nie sól marynaty. Sól wyciąga wodę z mięsa — posolisz dopiero na grillu, po pierwszym obróceniu. Plastry natrzyj marynatą, ułóż ciasno w pojemniku i wstaw do lodówki. Wyjmij godzinę przed grillowaniem — zimne mięso na ruszcie to nierówne wysmażenie.
Grillowanie
Rozgrzej grilla do średnio-wysokiej temperatury i przygotuj dwie strefy: mocną nad żarem i łagodniejszą z boku. Karkówkę kładź nad żarem: 3–4 minuty na stronę, aż złapie wyraźne prążki. Potem przenieś na strefę łagodną na kolejne 4–5 minut — tłuszcz się wytopi, a środek dojdzie bez przypalania.
Jak sprawdzić gotowość
Plaster ma być sprężysty, ale nie twardy. Sok po nakłuciu powinien być klarowny. Jeśli masz termometr: 68–71°C w środku.
Podanie
Zdejmij z rusztu i odczekaj 3–4 minuty pod folią. Podawaj z pieczonymi ziemniakami, ogórkiem małosolnym i musztardą. Resztki karkówki następnego dnia robią najlepszą kanapkę tygodnia.
