Jak marynować żeberka — na grilla i do piekarnika

Żeberka wybaczają dużo, ale wymagają jednego: czasu. Marynowanie na godzinę przed grillem to nieporozumienie — dobre żeberka zaczynają się dzień wcześniej.

Przygotowanie mięsa

Z wewnętrznej strony żeberek ściągnij błonę — podważ ją nożem przy kości i zerwij przez papierowy ręcznik. Zostawiona zrobi się gumowa i nie przepuści marynaty.

Sucha marynata (rub) — do piekarnika i wędzenia

• 3 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki słodkiej papryki i 1 łyżka wędzonej
• 1 łyżka soli gruboziarnistej
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego, cebuli w proszku i pieprzu
• szczypta chili

Natrzyj żeberka ze wszystkich stron, zawiń w folię, do lodówki na minimum 12 godzin. Cukier i sól zrobią z powierzchni mięsa lepką warstwę, która w cieple zamieni się w ciemną, karmelową skorupkę.

Mokra marynata — na grilla

• 150 ml ketchupu i 2 łyżki miodu
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 4 ząbki czosnku, łyżeczka wędzonej papryki

Marynuj 6–24 godziny. Uwaga na grill: miód i ketchup łatwo się palą, więc żeberka w mokrej marynacie trzymaj z dala od bezpośredniego żaru i dociągaj je w strefie pośredniej.

Pieczenie w piekarniku (najpewniejsza metoda)

Żeberka w suchej marynacie zawiń szczelnie w folię aluminiową i piecz w 150°C przez 2,5–3 godziny. Odwiń, posmaruj sosem BBQ i zapiecz 15 minut w 200°C. Mięso ma odchodzić od kości przy lekkim pociągnięciu.

Dla grillujących na poważnie: metoda 3-2-1

Na grillu z pokrywą, w temperaturze ok. 110°C: 3 godziny wędzenia na ruszcie, 2 godziny w folii z odrobiną soku jabłkowego, 1 godzina bez folii ze smarowaniem sosem. Sześć godzin, po których nikt przy stole nie będzie rozmawiał — wszyscy będą jedli.