Ile piec schab — czasy, temperatury i sposób na soczyste mięso
Schab nie musi być suchy. Konkretne czasy pieczenia na kilogram, temperatura wewnętrzna i metoda niskiej temperatury krok po kroku.
Suchy schab to nie wina mięsa, tylko przepisu. Schab środkowy jest chudy, więc wybacza mniej niż karkówka — ale przy właściwej temperaturze wychodzi soczysty i różowy. Kluczem jest termometr, nie zegarek.
Ile piec — konkretne czasy
Dla schabu bez kości, w temperaturze 180°C:
- 1 kg — około 50–60 minut
- 1,5 kg — około 70–80 minut
- 2 kg — około 90–100 minut
To wartości orientacyjne. Prawdziwym wyznacznikiem jest temperatura wewnątrz mięsa: 62–65°C dla soczystego, lekko różowego schabu. Przy 72°C i więcej mięso robi się szare i suche — tak piekły nasze babcie, bo takie były zalecenia; dziś wieprzowina z pewnego źródła nie wymaga zapiekania na śmierć.
Przygotowanie
- Wyjmij schab z lodówki godzinę przed pieczeniem.
- Natrzyj solą, pieprzem, majerankiem i czosnkiem — najlepiej dzień wcześniej.
- Obsmaż ze wszystkich stron na mocno rozgrzanej patelni po 2 minuty. Skorupka to smak, piekarnik jej nie zrobi.
Pieczenie
Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, podlej pół szklanki bulionu, przykryj. Piecz w 180°C, a na ostatnie 15 minut zdejmij przykrycie, żeby wierzch się zrumienił. Termometr wbij w najgrubsze miejsce.
Metoda dla cierpliwych: niska temperatura
Schab 1,5 kg piecz w 120°C przez około 2,5 godziny do 63°C w środku. Dłużej, ale mięso wychodzi równomiernie różowe od brzegu do brzegu — jak z dobrej restauracji.
Odpoczynek — obowiązkowo
Po wyjęciu z piekarnika odstaw schab pod folią na 10 minut. Krojony od razu straci wszystkie soki. Krój w plastry w poprzek włókien. Zimny sprawdzi się w kanapkach lepiej niż jakakolwiek wędlina ze sklepu.